肥胖的人选择食物要遵循两个原则
：一是健康
，而是减肥
。那么肥胖的人吃什么蔬菜呢?怎么样才能越吃越瘦呢?看看小编推荐的几种蔬菜吧
。
黄瓜
黄瓜与其它营养丰富的蔬菜相比
，其所含的营养成分较少。而且
，黄瓜中含有的丙醇二酸
，有助于抑制各种食物中的碳水化合物在体内转化为脂肪
。
白萝卜
萝卜含有辛辣成分油
，具有促进脂肪类物质更好地进行新陈代谢作用
，可避免脂肪在皮下堆积
。
韭菜
韭菜中含纤维较多且不易消化
，可促进肠蠕动
，有较强的通便作用
，从而可排除肠道中过多的养分
。
冬瓜
冬瓜含的营养成分较少且能去掉体内过剩的脂肪
，具有较强的通便作用
。
辣椒
辣椒中含有丰富辣椒素
。能促进脂质代谢
，并可溶解脂肪
，抑制脂肪在休内蓄积
。
绿豆芽
含水分多
，食人体内后产生的热量少
，更不容易形成脂肪堆积皮下
。
大豆及大豆制品
含有丰富的不饱和脂防酸
，能分解体内的胆固醇
，促进脂质代谢
，使皮下脂肪不易堆积
。有关专家认为
，醋豆里的皂素能排除粘附在血管壁上的一种脂肪
，并能减少血液中胆固醇含量
。
醋豆的制法是
：将黄豆洗净
，沥干水
，炒2一5分钟左右(注意别炒焦)
。待冷却后
，装瓶
，倒入食醋淹泡
，加盖封好
，一周后即可食
。每天早晚各吃数粒
。
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